Originally posted by Storm
Osnovna jela su iz "tanduri" pe?i, to je neka pe? koja daje mesu ukus kao da je bilo na roštilju ali je spolja crvenkasto jer je takva i pe?.
Evo malo podataka o tanduriju, kad ve? imam ovu knjigu o kuvanju kraj sebe:
Tanduri (tandoori):
na?in spremanja mesa, piletine, ribe ili hleba u glinenoj pe?nici. Ova hrana se karakteriše crvenkasto-narandžastom bojom zbog koriš?enja tanduri praška, koji obi?no nazivaju tanduri masala. Ovu za?injenu, aromati?nu mešavinu dodaju u jogurt, djumbir, beli luk, kurkumu i ?ili, tako da se dobije pasta, koju onda utrljavaju u meso, ostave da se marinira, i onda peku na jakoj toploti tanduri pe?nice. Prašak tanduri masala se sastoji od kimina (kima za kuvanje), korijanderovog semena, cimeta, klin?i?a, ?ilija, ðumbira, kurkume, ljuske muškatnog oraš?i?a (mace), soli i za?ina, iako postoje razni oblici.
Tandur pe?nica (tandoor oven):
Unglazed (nepremazana, neteflonisana) zemljana ili glinena pe?nica koja se širom Bliskog Istoka i Indije koristi za pe?enje hleba i mesa. Ima oblik velike tegle sa otvorom na vrhu, a na osnovi se nalazi drugi otvor kroz koji se dodaje ugalj. Pljosnati hlep?i?i, koji se zovu "roti"-ji, peku se duž vertikalnih strana dok se ne naduvaju. Meso i ražnji?i se peku u samoj pe?nici, obi?no na štapi?ima za roštilj.
Tanduri piletina (recept):
U blenderu pomešati 300 g "plain" jogurta (šta god da to ta?no zna?i - prim. Juk.), jedan mali crni luk (prvo ga malo nase?i da se lakše isitni), 2 spljoskana ?ešnja belog luka, 1 ljutu papri?icu, 2 velike kašike rendanog djumbira, 3 male kaši?ice tanduri paste i jednu malu kaši?icu kurkume. Samleti u pastu i dodati malo crvene jestive boje (verujem da tu može da dodje i aleva paprika - prim. Juk.). Presuti u ?iniju i dodati sok jednog limuna. Dodati 4 batka i 4 karabatka od pileta, dobro promešati, pokriti i ostaviti u frižideru da se marinira preko no?i. Ocediti i pe?i na 250 stepeni 25-30 minuta, ili kako vam ve? pe?nica radi. Pre služenja posuti sokom od limuna. Ovo bi trebalo da je za 4 osobe - batak i karabatak svakom.
Literatura:
Food - the definitive guide. Murdoch books. 2001.