Pet godina (minimum) ih nisam jeo, a pravio ih nisam - nikad.
Gledam na netu...razlikuju se recepti u pojedinim detaljima, sastojaka, postupka...
Kako ih vi pravite, koji recept koristitie i zasto njega, i neki tips&tricks ako ima.
Poslato: 30 Jan 2013, 14:23
od olga_diktator
Evo ja ću prva:
Ja sam ti svoj recept iskombinovala od pet različitih recepata po nekom osećaju i kulinarskoj intuiciji. I ide ovako:
Za početak odvojiš sa strane litar mleka, odvojiš brašna i šećera, pet jaja, 250 grama putera, vanilin šećer, prašak za pecivo, 100-200 grama crne čokolade. Da ti stoji i bude pri ruci.
E tu prvo kreneš da se baviš onim dole delom. Premažeš pleh puterom, razume se. Uzmeš pet jaja, odvojiš belance od žumanca, umutiš to belance prvo sa pet kašika šećera, pa u to umutiš i žumanca, pa dodaš pet kašika brašna i dve kakaoa (jel se kaže kakaa ili kakaoa, uvek se zbunim?). I jedan prašak za pecivo. Možeš to i nekim drugim redom da mutiš, ali ovo je onaj sistem u kom se osećaš kao prava domaćica jer sve ima neki svoj red.
Onda to izliješ u pleh i staviš da se peče. 180 stepeni, oko 15 minuta, najbolje da proveriš onako čačkalicom.
Dok ti se to peče uzmeš u šerpicu 3 deci vode i 200 grama šećera, izmešaš da se šećer rastopi i prokuvaš.
Kad ovo iz rerne bude gotovo, izvadiš ga, i preliješ ovaj sirup od šećera i vode preko toga. Neki kažu da ovo iz rerne treba prvo da se ohladi, neki kažu da ne, u svakom slučaju ja to odmah obavim. Preliješ sve, i onda posmatraš malo magiju, kako taj ispečeni biskvit upija sirup i kako sirup polako nestaje u biskvitu.
Staviš sa strane i pustiš da se hladi.
E onda uzmeš opet mikser, i u činiju jednu sipaš još 12 kašika brašna. U to sipaš nekoliko kašika mleka i umutiš sa brašnom, tako da ni slučajno ne smeju nikakve grudvice da ostanu. Ako bude grudvica, propast. U šerpici sipaš ostatak mleka sa 10 kašika šećera (možeš da kombinuješ prah šećer i običan), dodaš i onaj vanilin šećer jedan, al mora šećer da se razmuti u mleku pre nego što staviš na vatru, da ne zagori. I onda ko puding kad se pravi, staviš mleko to na vatru, i kad ono polako krene da se ozbiljno zagreva, dodaš ono umućeno brašno i mešaš do prekosutra, odnosno dok ne krene da prokuva. Ako dobro budeš mešao neće biti grudvica, i sve će taman da se zgusne kako treba. I moraš, ali moraš da paziš da ne zagori - ako zagori biće samo mnogo suza, a nikako dobrog kolača.
Kad si i to uradio, skineš beli fil sa strane i pustiš ga da se hladi. Kad se ohladi, dodaš onih 250 grama putera u to, dobro umiksuješ da se sjedini, i onda ga istreseš preko onoga što ti stoji već neko vreme ispečeno u plehu. Rasporediš onako lepo, ravnomerno, razume se.
Na kraju ide poslastica: na pari otopiš čokoladu sa dve tri kašike ulja, neko dodaje i mleko ali ja ne, jer onda ne mogu normalno da razmažem to po kolaču. Dakle, otopiš, preliješ preko ovog ostalog, i onda ti je ostalo samo da sačekaš da se to sve stegne, ohladi i očvrsne, pa da uživaš.
I bitno je da se spremiš da će sve to da potraje, jer mora tako, a ja još preporučujem da za saundtrek pustiš sebi neke fine žene sa harmonikom i lepim ljubavnim pesmama, kao što je Radmila Mihajlović. Ja posebno volim ovu pesmu:
Prijatno!
Poslato: 30 Jan 2013, 14:23
od Anhedonie
Ja umem samo da ih jedem i vrlo sam uspesan u tome.
Ja sam ti svoj recept iskombinovala od pet različitih recepata po nekom osećaju i kulinarskoj intuiciji. I ide ovako:
Za početak odvojiš sa strane litar mleka, odvojiš brašna i šećera, pet jaja, 250 grama putera, vanilin šećer, prašak za pecivo, 100-200 grama crne čokolade. Da ti stoji i bude pri ruci.
E tu prvo kreneš da se baviš onim dole delom. Premažeš pleh puterom, razume se. Uzmeš pet jaja, odvojiš belance od žumanca, umutiš to belance prvo sa pet kašika šećera, pa u to umutiš i žumanca, pa dodaš pet kašika brašna i dve kakaoa (jel se kaže kakaa ili kakaoa, uvek se zbunim?). I jedan prašak za pecivo. Možeš to i nekim drugim redom da mutiš, ali ovo je onaj sistem u kom se osećaš kao prava domaćica jer sve ima neki svoj red.
Onda to izliješ u pleh i staviš da se peče. 180 stepeni, oko 15 minuta, najbolje da proveriš onako čačkalicom.
Dok ti se to peče uzmeš u šerpicu 3 deci vode i 200 grama šećera, izmešaš da se šećer rastopi i prokuvaš.
Kad ovo iz rerne bude gotovo, izvadiš ga, i preliješ ovaj sirup od šećera i vode preko toga. Neki kažu da ovo iz rerne treba prvo da se ohladi, neki kažu da ne, u svakom slučaju ja to odmah obavim. Preliješ sve, i onda posmatraš malo magiju, kako taj ispečeni biskvit upija sirup i kako sirup polako nestaje u biskvitu.
Staviš sa strane i pustiš da se hladi.
E onda uzmeš opet mikser, i u činiju jednu sipaš još 12 kašika brašna. U to sipaš nekoliko kašika mleka i umutiš sa brašnom, tako da ni slučajno ne smeju nikakve grudvice da ostanu. Ako bude grudvica, propast. U šerpici sipaš ostatak mleka sa 10 kašika šećera (možeš da kombinuješ prah šećer i običan), dodaš i onaj vanilin šećer jedan, al mora šećer da se razmuti u mleku pre nego što staviš na vatru, da ne zagori. I onda ko puding kad se pravi, staviš mleko to na vatru, i kad ono polako krene da se ozbiljno zagreva, dodaš ono umućeno brašno i mešaš do prekosutra, odnosno dok ne krene da prokuva. Ako dobro budeš mešao neće biti grudvica, i sve će taman da se zgusne kako treba. I moraš, ali moraš da paziš da ne zagori - ako zagori biće samo mnogo suza, a nikako dobrog kolača.
Kad si i to uradio, skineš beli fil sa strane i pustiš ga da se hladi. Kad se ohladi, dodaš onih 250 grama putera u to, dobro umiksuješ da se sjedini, i onda ga istreseš preko onoga što ti stoji već neko vreme ispečeno u plehu. Rasporediš onako lepo, ravnomerno, razume se.
Na kraju ide poslastica: na pari otopiš čokoladu sa dve tri kašike ulja, neko dodaje i mleko ali ja ne, jer onda ne mogu normalno da razmažem to po kolaču. Dakle, otopiš, preliješ preko ovog ostalog, i onda ti je ostalo samo da sačekaš da se to sve stegne, ohladi i očvrsne, pa da uživaš.
I bitno je da se spremiš da će sve to da potraje, jer mora tako, a ja još preporučujem da za saundtrek pustiš sebi neke fine žene sa harmonikom i lepim ljubavnim pesmama, kao što je Radmila Mihajlović. Ja posebno volim ovu pesmu:
Prijatno!
Ovo ja zovem promptan, detaljan i studiozan odgovor.
Poslato: 30 Jan 2013, 14:42
od Hys.
svaka chas olga! tako ja volem kad se napise recept, nijedan korak nema da bude preskocen
Nego dodala bih - da bi se jaja bolje umutila /belance posebno/ treba da se izvade malo ranije i da budu na sobnoj temperaturi
Poslato: 30 Jan 2013, 14:56
od Mars
Olga
Idem da citam - video samo prvu recenicu i 5 recepata, to je i meni bio problem.
Hvala ti.
Poslato: 30 Jan 2013, 15:02
od Mars
Soundtrack
ja cu Lepu Lukić ("Svako veče dusa place"), onda Bebu Selimović ("O, ćuti, ćuti sad srce moje") i Veru Ivković ("Svidjas mi se, momče")
A recept...sviđa mi se sto se mesanje belog fila po tvom zavrsava na sporeteu. U nekim receptima treba da se skloni sa vatre - i onda da se mesa dok ne padnes u nesvest, ono sto vise to bolje...pa mi se to ne sviđa.
Nego dodala bih - da bi se jaja bolje umutila /belance posebno/ treba da se izvade malo ranije i da budu na sobnoj temperaturi
Vidiš, to sam ispustila iz vida, jer ja sve spremam tako natenane da sobna temperatura neminovno izvrši svoj uticaj. Ali, vrlo bitan je savet!
I inače, Mars, svi aplauzi za muzički izbor!
Re: Ledene Kocke
Poslato: 30 Jan 2013, 21:13
od *deni*
Ala volite da jedete, pa sve prste ližete.
Ukusna je ta poslastica, ako umeš da se umeriš i da se zadržiš na konzumaciji jedne, eventualno dve kocke, a ne da strpaš u sebe u cugu po deset i više komada, koje si prethodno namerno isekao na veličinu kocketina, a ne kocki.
Poslato: 30 Jan 2013, 22:18
od 4NY K3Y
naravno da ih ne secem na kocketine,
ne zamaram se secenjem uopste, nego pojedem sve bez secenja
posle otpatim sve to na traci...
Re: Ledene Kocke
Poslato: 30 Jan 2013, 22:38
od *deni*
Pa, ako ćeš da patiš posle zbog tih kocki na traci, onda bolje i da ih ne jedeš.
Pogotovo ako je ta patnja veća od užitka gutanja tih kocketina.
Poslato: 30 Jan 2013, 22:43
od 4NY K3Y
nije ni veca ni manja
oba su mi super
Re: Ledene Kocke
Poslato: 30 Jan 2013, 22:46
od *deni*
Aha, ako ti je super, to je već drugi padež.
Nego mi se učinilo da si napisala kako otpatiš na traci, patnja mi ne deluje kao nešto što je super, ali možda si to napisala u nekom svojevrsnom žargonu. Ko će ga znati.
Re: Ledene Kocke
Poslato: 30 Jan 2013, 22:50
od *deni*
E,gledam onu olginu recepturu gore i ponovo mi pada na pamet koliko se samo tih sastojaka posle protera kroz guzicu. Sigurno barem jedno 65 posto. 30 posto ode u mešinu, ili se istopi na traci, a svega 5 posto je neophodnih materija, koje idu u tkivo.
Re: Ledene Kocke
Poslato: 30 Jan 2013, 22:54
od *deni*
To je sarkazam života - Radiš k'o konj da bi kupio namirnice, koje posle u najvećem delu proteraš kroz guzicu u vidu izmeta. Strašno.
Svi sastojci se izmesaju i ostavi da se hladi 2 sata.
Lepo je kad se sluzi u okruglom hlebu kome se izvadi sredina pa izgleda ovako (hlen pojedes posle, i on bude ekstra ukusan)
E sad ovaj kesten, jel ima to kod nas? Kontam da mi moglo i bez toga, ali onda (iako ukusno) dip bude nekako pastetast...a ovo mu da finu krckavu teksturu. To kestenje je nesto kao....nije ukiseljeno jer nije kiselo uopste (water chestnuts), al mi ne izgleda ni da je kuvano nesto jer ja kad kuvam kesten za pire ne izgleda tako...tako da ne znam kako bi moglo da se napravi nesto od naseg kestena u kucnim uslovima. Gledam sad po netu...i nema neke adekvatne zamene-moze krastavac bez semenki, moze i celer...ali bi to promenilo ukus dipa, a ovaj kesten je totalno bezukusan, samo mu da tu krckavost
